Fifty shades of pink : Storia scientifica e impatto tecnico della regolamentazione delle caratteristiche cromatiche del vino Franciacorta rosé
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L'incipiente revisione del Disciplinare di produzione del Franciacorta ha introdotto un disciplinare e dei limiti che, per la prima volta al mondo, regolamentano e formalizzano il disciplinare cromatico del Franciacorta Rosè.
Insieme a Fulvio Mattivi e Davide Camoni, ripercorriamo la storia delle attività che hanno permesso di dare corpo scientifico a uno degli aspetti più affascinanti dell'enologia, lo studio delle sfumature cromatiche dei vini.
Le prospettive di sviluppo e l'impatto dell'"enologia rosa" sono quindi molteplici e richiedono competenze tecniche approfondite che vanno dallo studio della biochimica e dell'ottica alle scienze sensoriali e alle neuroscienze.
