Aroma di funghi freschi nei vini, una caratteristica del cambiamento climatico? “Wrap-up” di cinque anni di ricerca
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Descritto in Francia e a livello internazionale dai professionisti come un difetto tipico delle annate calde e umide, l'aroma di funghi freschi è un argomento ricorrente negli ultimi 20 anni. Grazie alla collaborazione costante tra due laboratori di ricerca accademici, l'organizzazione interprofessionale Champagne e il Centro di Ricerca Moët Hennessy, negli ultimi anni sono stati compiuti numerosi progressi nella comprensione di questo fenomeno.
L'aroma dei funghi freschi è un difetto complesso che combina micologia, chimica degli aromi, condizioni climatiche e pratiche viticole ed enologiche. Vi forniremo nuovi spunti di riflessione su questo argomento, frutto di cinque anni di ricerca.
