Accelerare la formazione e la concentrazione degli aromi associati all'età nel vino spumante: focus sul Regno Unito
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I vini base conservati in cantina prima dell'imbottigliamento per la seconda fermentazione subiscono cambiamenti di sapore e di aroma. Questi cambiamenti sono più prolifici nei vini di riserva conservati per anni piuttosto che per 4-8 mesi. Tuttavia, i vini base imbottigliati l'anno successivo alla vendemmia sviluppano aromi e sapori durante la conservazione in vasche e botti, e questi sapori possono essere aumentati modificando e controllando l'invecchiamento accelerato di una parte del vino previsto. Verranno presentati i risultati di una ricerca specificamente incentrata sui composti associati alla reazione di Maillard nei vini base e negli spumanti. Verranno presentati la loro sintesi e il loro contributo all'aroma del vino spumante, nonché il potenziale di riduzione del tempo di conservazione dopo la seconda fermentazione mediante il trattamento del vino base.
