Cause, prevenzione e cura della riduzione nei vini spumanti
Presented by
Description
Nei vini spumanti, così come nei vini fermi, il difetto di ridotto è diffuso e non sempre le strategie adottate in cantina sono sufficienti a evitarne la comparsa nel bicchiere del consumatore finale.
Partendo dalla fase fermentativa si chiarirà il ruolo giocato dai lieviti, con un approfondimento dei chimismi alla base della formazione dei composti solforati sgradevoli; si farà un escursus su come prevenirne la formazione e, basandosi sulla loro natura chimica, come poterle allontanare dal vino in modo irreversibile. Infine presenteremo un valido strumento, basato su specifici derivati di lievito e tannini, da impiegare in presa di spuma e nella produzione dei vini base in alternativa al rame.
