Un metodo innovativo per la nutrizione organica del lievito e il suo metabolismo aromatico: applicazione ai vini spumanti
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Il successo di una fermentazione alcolica dipende dall'equilibrio nutrizionale del lievito. Per molto tempo, solo la fonte di azoto è stata considerata essenziale. Tuttavia, le nuove conoscenze sull'impatto dei minerali o dello stress ossidativo sul comportamento del lievito hanno permesso di sviluppare un ambiente nutrizionale che consente di ottimizzare la biosintesi degli aromi per soddisfare gli obiettivi del cliente: garantire la fermentazione in bottiglia rispettando la qualità originale del prodotto.
