Fifty shades of pink : Histoire scientifique et impact technique de la règlementation des caractéristiques de couleur du vin Franciacorta rosé
Présentée par
Description
La révision naissante du Règlement de Production de Franciacorta a introduit des spécifications et des limites qui, pour la première fois au monde, réglementent et formalisent les spécifications chromatiques du Franciacorta Rosè.
Avec Fulvio Mattivi et Davide Camoni, retraçons l'histoire des activités menées et qui nous ont permis de donner une scientificité à l'un des aspects les plus fascinants de l'œnologie, l'étude des nuances chromatiques des vins.
Les perspectives de développement et l'impact de « l'œnologie rose » sont donc multiples et nécessitent des compétences techniques approfondies allant de l'étude de la biochimie, à l'optique, en passant par les sciences sensorielles, ou encore les neurosciences.
