Causas, prevención y tratamiento de la reducción del vino espumoso
Presented by
Description
En los vinos espumosos, al igual que en los vinos tranquilos, el defecto de reducción está muy extendido y las estrategias adoptadas en las bodegas no siempre son suficientes para evitar su aparición en la copa del consumidor.
Partiendo de la fase de fermentación, se aclarará el papel desempeñado por las levaduras, profundizando en la química que subyace a la formación de los desagradables compuestos azufrados; se dará una visión general de cómo prevenir su formación y, basándose en su naturaleza química, cómo eliminarlos del vino de forma irreversible. Por último, presentaremos una herramienta válida, basada en derivados específicos de levaduras y taninos, para ser utilizada durante el proceso de espumoso y en la producción de vinos base como alternativa al cobre.
