Aceleración de la formación y concentración de aromas asociados a la edad en el vino espumoso: atención al Reino Unido
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Los vinos base almacenados en bodega antes de ser embotellados para la segunda fermentación experimentan cambios de sabor y aroma. Estos cambios son más prolíficos en los vinos de reserva conservados durante años que durante 4 u 8 meses. Sin embargo, los vinos base embotellados al año siguiente de la vendimia desarrollan aromas y sabores durante su almacenamiento en depósitos y barricas, y estos sabores pueden incrementarse modificando y controlando el envejecimiento acelerado de una porción del vino previsto. Se presentarán los resultados de investigaciones centradas específicamente en los compuestos asociados a la reacción de Maillard en vinos base y espumosos. Se presentará su síntesis y contribución al sabor de los vinos espumosos, así como el potencial para reducir el tiempo de guarda tras la segunda fermentación mediante el tratamiento del vino base.
