Gli scambi gassosi attraverso il tappo svolgono un ruolo fondamentale nell'evoluzione dei vini.
Questo intervento metterà in luce i risultati ottenuti sulla
permeabilità al CO₂ dei tappi destinati ai vini spumanti, nonché
l'influenza di parametri tecnologici quali i materiali utilizzati,
l'assemblaggio dei componenti e la compressione applicata durante la tappatura sulle
loro prestazioni barriera.
