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Aromi e conservazione degli spumanti: l'impatto determinante della scelta del tappo
Présentée par
Description
In questa presentazione verranno illustrati diversi lavori di ricerca originali riguardanti l'impatto della scelta del tappo sull'evoluzione dei vini spumanti sia in fase di tiraggio che di spedizione.
Parte I - Perdita di aromi causata dai tappi dei vini spumanti - (Anna Bortolini, dottoranda, Università di Udine)
Nella prima parte, la dott.ssa Bortolini presenterà i risultati del suo lavoro di ricerca con diversi materiali riguardo all'assorbimento degli aromi associati ai vini spumanti sia in condizioni di modello che in condizioni reali.
Parte II - Evoluzione degli aromi durante il tirage con diversi tipi di chiusura (Francisco Campos, PhD, Responsabile della ricerca sui vini spumanti, Amorim Cork)
Nella seconda parte, il dott. Campos presenterà gli ultimi risultati sull'evoluzione degli aromi degli Champagne e di altri spumanti con diversi tipi di tappi (capsule e tappi di sughero)