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Aromabildung und -erhaltung bei Schaumweinen: Der entscheidende Einfluss der Wahl des Verschlusses
Présentée par
Description
In diesem Vortrag werden mehrere eigene Forschungsarbeiten vorgestellt, die sich mit dem Einfluss der Wahl des Verschlusses auf die Entwicklung von Schaumweinen sowohl in der Tirage- als auch in der Versandphase befassen.
Teil I – Aromaverlust durch Schaumweinverschlüsse – (Anna Bortolini, Doktorandin, Universität Udine)
Im ersten Teil wird Frau Bortolini die Ergebnisse ihrer Forschungsarbeit mit verschiedenen Materialien zur Absorption von Aromen in Verbindung mit Schaumweinen sowohl unter Modellbedingungen als auch unter realen Weinbedingungen vorstellen.
Teil II – Aromabildung während der Tirage mit verschiedenen Verschlüssen (Francisco Campos, PhD, Forschungsleiter für Schaumweine, Amorim Cork)
Im zweiten Teil wird Dr. Campos die neuesten Ergebnisse zur Aromabildung von Champagnern und anderen Schaumweinen unter verschiedenen Verschlüssen (Kapseln und Korken) vorstellen