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La extracción y conservación de aromas en los vinos espumosos: la importancia decisiva de la elección del tapón
Présentée par
Description
En esta presentación se expondrán varios trabajos de investigación originales sobre el impacto de la elección del tapón en la evolución de los vinos espumosos, tanto en la fase de tiraje como en la de expedición.
Parte I: La retención de aromas por los tapones de los vinos espumosos (Anna Bortolini, estudiante de doctorado, Universidad de Udine)
En la primera parte, la Sra. Bortolini presentará los resultados de su trabajo de investigación con diferentes materiales en relación con la absorción de aromas asociados a los vinos espumosos, tanto en condiciones de modelo como en condiciones reales.
Parte II - Evolución de los aromas durante el tiraje con diferentes cierres (Francisco Campos, doctor, director de investigación de vinos espumosos, Amorim Cork)
En la segunda parte, el Dr. Campos presentará los últimos resultados sobre la evolución de los aromas de los champanes y otros vinos espumosos con diferentes cierres (cápsulas y tapones de corcho).