Published on 29 luglio 2025

[SWF25] La degustazione, uno strumento tecnico a sé stante: applicazione ai difetti del vino

Relatrice: Sylvie COLLAS - Responsabile pianificazione e formazione | Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) La valutazione sensoriale svolge un ruolo fondamentale nella sperimentazione e nel controllo di qualità, poiché consente di valutare le caratteristiche di un vino nel modo più oggettivo possibile e di confrontare gli effetti di diverse pratiche. La creazione di condizioni standardizzate, la raccolta di descrittori pertinenti e consensuali, la formazione e la valutazione del panel, la selezione dei test sensoriali e statistici sono tutti elementi essenziali da tenere in considerazione per garantire un'analisi sensoriale affidabile e interpretabile, un vero e proprio strumento per descrivere e differenziare i vini, oltre alle analisi fisico-chimiche.
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