Publié le 29 juillet 2025

[SWF25] La dégustation, un outil technique à part entière : application aux défauts des vins

Intervenante : Sylvie COLLAS - Responsable prospective et formations | Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) L’évaluation sensorielle tient une part prépondérante dans l’expérimentation ou le contrôle qualité car elle permet d’évaluer les caractéristiques d’un vin, de manière la plus objective possible, et de comparer les effets de différentes pratiques. Mise en place de conditions standardisées, recueil de descripteurs pertinents et consensuels, entrainement et évaluation du panel, sélection des tests sensoriels et statistiques sont autant d’éléments indispensables à prendre en compte pour assurer une analyse sensorielle fiable et interprétable, véritable un outil de description et différenciation des vins, en complément des analyses physico-chimiques.
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