Publicado el 29 de julio de 2025

[SWF25] La cata, una herramienta técnica por derecho propio: aplicación a los defectos del vino

Ponente: Sylvie COLLAS - Responsable de prospectiva y formación | Comité Interprofesional del Vino de Champaña (CIVC) La evaluación sensorial desempeña un papel fundamental en la experimentación y el control de calidad, ya que permite valorar las características de un vino de la forma más objetiva posible y comparar los efectos de distintas prácticas. El establecimiento de condiciones normalizadas, la recopilación de descriptores pertinentes y consensuados, la formación y evaluación del panel, la selección de pruebas sensoriales y estadísticas son elementos esenciales que deben tenerse en cuenta para garantizar un análisis sensorial fiable e interpretable, verdadera herramienta de descripción y diferenciación de los vinos, además de los análisis fisicoquímicos.
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