Published on 14 giugno 2024

[SWF23] Preparazione del lievito in un unico passaggio, riduzione dei tempi di fermo delle vasche e risparmio energetico

Nathan Wisniewski parla del lavoro svolto in collaborazione con LIF coming Marie-Charlotte Colosio e Richard Marchall dell'Università di Reims per selezionare un lievito robusto e ottimizzare il protocollo di preparazione di Levin per la formazione di schiuma. I punti salienti - Lievito selezionato per la produzione di vino base e la presa di spuma - Pressione soddisfacente ottenuta con il lievito selezionato - Lievito resistente a condizioni difficili (basso pH, alte temperature, carenze di azoto) - Protocollo di preparazione Levin in una fase più rapida ed efficiente - Tempo di preparazione ridotto di 17 ore - Nessuna differenza significativa nell'assorbimento della schiuma tra i due protocolli - Nessun compromesso sulla qualità finale
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