Publicado el 14 de junio de 2024

[SWF23] Espumado con preparación de la levadura en un solo paso, reducción del tiempo de inmovilización de los tanques y ahorro de energía.

Nathan Wisniewski habla del trabajo realizado en colaboración con LIF coming Marie-Charlotte Colosio y Richard Marchall de la Universidad de Reims para seleccionar una levadura robusta y optimizar el protocolo de preparación de Levin para la formación de espuma. Aspectos destacados - Levadura seleccionada para la producción de vino base y la toma de espuma - Presión satisfactoria obtenida con la levadura seleccionada - Levadura resistente a condiciones duras (pH bajo, temperaturas elevadas, deficiencias de nitrógeno) - Protocolo de preparación Levin en un paso más rápido y eficaz - Tiempo de preparación acortado en 17 horas - Ninguna diferencia significativa en la absorción de espuma entre los dos protocolos - Sin comprometer la calidad final
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