Publié le 14 juin 2024

[SWF23] Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape, réduction de l'immobilisation des cuves et économies d'énergie

Nathan Wisniewski évoque les travaux menés en partenariat avec le LIF, Marie-Charlotte Colosio et Richard Marchall de l'Université de Reims, pour sélectionner une levure robuste et optimiser le protocole de préparation de Levin pour la formation de mousse. Points forts - Levure sélectionnée pour la production de vin de base et la prise de mousse - Pression satisfaisante obtenue avec la levure sélectionnée - Levure résistante aux conditions difficiles (pH bas, températures élevées, carences en azote) - Protocole de préparation Levin en une étape plus rapide et plus efficace - Temps de préparation réduit de 17 heures - Pas de différence significative dans la prise de mousse entre les deux protocoles - Pas de compromis sur la qualité finale
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