Oggi esistono sul mercato diverse opzioni di tappi di sughero spumante, da quelli agglomerati al 100% o microgranulati, a quelli con uno, due o tre dischi di sughero naturale ottenuti da sughero di alta qualità, più un corpo di sughero agglomerato. Le differenze nella composizione fisica e chimica di questi tappi sono significative. Mentre i tappi di sughero agglomerato e microgranulato utilizzano una percentuale maggiore di legante nella loro composizione, i tappi di sughero con dischi naturali hanno un contenuto minore di legante e una percentuale maggiore di sughero naturale. Inoltre, nei tappi con dischi di sughero naturale, la parte del tappo a contatto con il vino è composta da sughero naturale di alta qualità, consentendo il contatto diretto e l'interazione con questo materiale nobile.
Una ricerca sviluppata da Amorim in collaborazione con diverse università ha dimostrato che i vini sigillati con tappi di sughero con dischi di sughero naturale sono stati preferiti nelle degustazioni alla cieca rispetto agli stessi vini con tappi microgranulati. Questo effetto è stato notato in vini di diversi stili e regioni come Prosecco, Franciacorta, Cava e Champagne. Inoltre, i vini sigillati con tappi di sughero con dischi di sughero naturale hanno mostrato concentrazioni più elevate di diversi composti volatili (in particolare esteri e terpeni), noti per essere importanti per l'aroma del vino, con differenze statisticamente significative.
L'IMPATTO DELL'USO DEL SUGHERO DURANTE IL TIRAGE
Sebbene le capsule a corona siano più utilizzate durante il tirage dei vini spumanti, le ricerche sviluppate da Amorim per oltre 10 anni hanno dimostrato che i vini spumanti che subiscono questo processo con tappi di sughero con dischi hanno aromi meglio conservati.
Questi studi sono stati condotti con diversi produttori di vino provenienti da Francia, Italia, Spagna, Portogallo e Sudafrica e hanno dimostrato che il tirage con tappi di sughero presentava profili sensoriali migliori e caratteristiche di ossidazione inferiori rispetto ai vini sigillati con capsule a corona.
In tutti i casi, l'analisi dei componenti volatili ha mostrato che i tappi di sughero avevano un contenuto più elevato di esteri (aromi fruttati) e più basso di aldeidi (aromi di ossidazione), il che potrebbe spiegare le differenze sensoriali riscontrate nelle degustazioni alla cieca. Questo effetto potrebbe essere percepito prima o dopo, a seconda dello stile e della struttura del vino. Per quanto riguarda la ritenzione di CO 2, tutti i tappi di sughero Amorim tirage sono testati per resistere a pressioni fino a 10 bar e mostrano un'eccellente ritenzione di gas, paragonabile a quella delle capsule a corona.
Più di 80 clienti di tutto il mondo hanno testato i tappi di sughero tirage di Amorim e questo numero aumenta di anno in anno, a dimostrazione del fatto che sempre più viticoltori riconoscono l'impatto positivo del sughero naturale e lo strumento enologico che questo sigillo rappresenta, per ottenere vini con aromi e profili gustativi distinti.
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https://www.amorimcork.com/en/portfolio/d/two-disc-sparkling-wine-stopper/223/
