Actualmente existen en el mercado varias opciones de tapones de corcho para espumosos, desde 100% aglomerados o microgranulados, hasta tapones con uno, dos o tres discos de corcho natural obtenidos a partir de corcho de alta calidad, más un cuerpo de corcho aglomerado. Las diferencias en la composición física y química de estos tapones son significativas. Mientras que los tapones de corcho aglomerado y microgranulado utilizan un mayor porcentaje de aglutinante en su composición, los tapones de corcho con discos naturales tienen un menor contenido de aglutinante y un mayor porcentaje de corcho natural. Además, en los tapones con discos de corcho natural, la fracción del tapón en contacto con el vino está compuesta por corcho natural de alta calidad, lo que permite el contacto directo y la interacción con este noble material.
Una investigación desarrollada por Amorim en colaboración con varias universidades ha demostrado que los vinos cerrados con tapones de corcho con discos de corcho natural eran preferidos en las catas a ciegas en comparación con los mismos vinos con tapones de corcho microgranulado. Este efecto se observó en vinos de diferentes estilos y regiones, como Prosecco, Franciacorta, Cava y Champagne. Además, los vinos tapados con discos de corcho natural mostraron mayores concentraciones de varios compuestos volátiles (particularmente ésteres y terpenos), conocidos por su importancia para el aroma del vino, con diferencias estadísticamente significativas.
EL IMPACTO DEL USO DEL CORCHO DURANTE EL TIRAJE
Aunque las cápsulas de corona se utilizan más durante el tiraje de los vinos espumosos, las investigaciones desarrolladas por Amorim durante más de 10 años han demostrado que los vinos espumosos que pasan por este proceso con tapones de corcho con discos conservan mejor los aromas.
Estos estudios se realizaron con varios productores de vino de Francia, Italia, España, Portugal y Sudáfrica y han demostrado que los tirajes con tapones de corcho presentaban mejores perfiles sensoriales y menores características de oxidación en comparación con los vinos cerrados con cápsulas corona.
En todos los casos, el análisis de los componentes volátiles mostró que los tapones de corcho tenían un mayor contenido en ésteres (aromas afrutados) y un menor contenido en aldehídos (aromas de oxidación), lo que podría explicar las diferencias sensoriales encontradas en las catas a ciegas. Este efecto podría percibirse antes o después en función del estilo y la estructura del vino. En cuanto a la retención de CO 2, todos los tapones de corcho Amorim tirage han sido probados para soportar presiones de hasta 10 bares y muestran una excelente retención de gas, comparable a la de las cápsulas corona.
Más de 80 clientes de todo el mundo han probado los tapones de corcho de tiraje de Amorim y este número aumenta cada año, lo que demuestra que cada vez más vinicultores reconocen el impacto positivo del corcho natural y la herramienta enológica que es este precinto para obtener vinos con aromas y perfiles de sabor diferenciados.
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https://www.amorimcork.com/en/portfolio/d/two-disc-sparkling-wine-stopper/223/
