L'impact positif des bouchons de liège sur la qualité des vins effervescents

Publié le 2 juillet 2024

Il existe aujourd'hui sur le marché plusieurs options de bouchons de liège mousseux, depuis les bouchons 100 % agglomérés ou micro-granulés jusqu'aux bouchons comportant un, deux ou trois disques de liège naturel obtenus à partir de liège de haute qualité, ainsi qu'un corps de liège aggloméré. Les différences dans la composition physique et chimique de ces bouchons sont importantes. Alors que les bouchons agglomérés et micro-granulés utilisent un pourcentage plus élevé de liant dans leur composition, les bouchons avec des disques naturels ont une teneur plus faible en liant et un pourcentage plus élevé de liège naturel. De plus, dans les bouchons avec disques en liège naturel, la fraction du bouchon en contact avec le vin est composée de liège naturel de haute qualité, ce qui permet un contact direct et une interaction avec ce matériau noble.

Les recherches menées par Amorim en collaboration avec plusieurs universités ont montré que, lors de dégustations à l'aveugle, les vins bouchés avec des bouchons de liège dotés de disques de liège naturel étaient préférés aux mêmes vins bouchés avec des bouchons micro-granulés. Cet effet a été constaté sur des vins de styles et de régions différents, tels que le Prosecco, le Franciacorta, le Cava et le Champagne. En outre, les vins bouchés avec des disques de liège naturel présentaient des concentrations plus élevées de plusieurs composés volatils (en particulier les esters et les terpènes), connus pour être importants pour l'arôme du vin, avec des différences statistiquement significatives.


L'IMPACT DE L'UTILISATION DU LIÈGE PENDANT LE TIRAGE

Bien que les capsules soient les plus utilisées lors du tirage des vins mousseux, les recherches menées par Amorim depuis plus de 10 ans ont montré que les vins mousseux soumis à ce processus avec des bouchons de liège munis de disques ont des arômes mieux préservés.

Ces études ont été réalisées avec plusieurs producteurs de vin de France, d'Italie, d'Espagne, du Portugal et d'Afrique du Sud et ont montré que le tirage avec des bouchons de liège présentait de meilleurs profils sensoriels et des caractéristiques d'oxydation inférieures à celles des vins scellés avec des capsules couronnes.

Dans tous les cas, l'analyse des composants volatils a montré que les bouchons de liège contenaient plus d'esters (arômes fruités) et moins d'aldéhydes (arômes d'oxydation), ce qui pourrait expliquer les différences sensorielles constatées lors des dégustations à l'aveugle. Cet effet pourrait être perçu plus tôt ou plus tard en fonction du style et de la structure du vin. En ce qui concerne la rétention du CO 2, tous les bouchons de liège Amorim tirage sont testés pour résister à des pressions allant jusqu'à 10 bars et montrent une excellente rétention des gaz, comparable à celle des capsules couronnes.

Plus de 80 clients du monde entier ont testé les bouchons de tirage Amorim et ce nombre augmente chaque année, ce qui montre que de plus en plus de viticulteurs reconnaissent l'impact positif du liège naturel et l'outil œnologique que constitue ce sceau, afin d'obtenir des vins aux arômes et aux profils gustatifs distincts.


Pour plus d'informations sur les bouchons de liège Amorim pour les vins effervescents, veuillez consulter le site :

https://www.amorimcork.com/en/portfolio/d/two-disc-sparkling-wine-stopper/223/