Publié le 22 juillet 2025

[SWF25] Bubbles, l'application Pe.Di pour suivre l'évolution du potentiel d'effervescence de vos vins

Intervenants : Virginie THOLLIN - Oenologue consultante Matteo ZACCARIA - Directeur général | PE.DI La magie des vins effervescents réside en grande partie dans leurs bulles qui dansent dans les flûtes et les coupes des consommateurs du monde entier. Ces bulles sont le fruit de la pression de CO2 en bouteille, issue de la prise de mousse. Cette effervescence s'affine avec le temps de vieillissement en bouteille, qui réduit progressivement la pression de CO2 en bouteille. L'élaborateur dispose alors de plusieurs leviers pour moduler l'effervescence de ses vins en pilotant en quelque sorte la taille des bulles et la longévité de l'effervescence. PE.DI, avec l'expertise de Gérard Liger-Belair, a regroupé en une seule application tous ces paramètres permettant de comprendre et prédire le potentiel d'effervescence d'un vin élaboré selon la méthode traditionnelle. La maîtrise des bulles est à présent à la portée de tous !
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