Le Chai Sobre : L'innovation dans la désalcoolisation au service de la filière viticole

Publié le 31 décembre 2024

Une nouvelle vision du vin pour un marché en évolution

Face à une tendance mondiale de déconsommation d'alcool, particulièrement marquée dans les spiritueux et le vin, le groupe coopératif Vivadour innove en lançant Le Chai Sobre. Cette unité de prestation de services dédiée à la désalcoolisation des vins, installée à Vic-Fezensac dans le Gers, répond à une évolution profonde des comportements des consommateurs et des attentes du marché.


Une expertise technique et œnologique reconnue

Acteur majeur des vins blancs des Côtes de Gascogne, réputés pour leur expression aromatique particulièrement raffinée, Vivadour s'appuie sur son expertise en matière de vinification et de distillation pour développer ce projet ambitieux. Le Chai Sobre bénéficie d'une infrastructure complète et moderne comprenant un site industriel dédié à Vic-Fezensac, un laboratoire de développement accrédité COFRAC spécialisé dans les vins et spiritueux, ainsi qu'une équipe expérimentée de huit œnologues experts. Les installations permettent de traiter jusqu'à 80 000 hectolitres par an, avec des outils industriels performants répartis sur plusieurs sites dans le Gers.


Une approche innovante de la désalcoolisation

L'innovation du Chai Sobre repose sur une démarche qualitative intégrée, comme l'explique Romain Laher, responsable du projet : "L'idée n'est pas de désalcooliser des vins invendus, mais de créer un véritable itinéraire de vinification pour des vins désalcoolisés de qualité." Cette approche garantit l'excellence du produit final dès la conception. Le Chai Sobre propose un service complet et flexible couvrant l'ensemble de la chaîne de valeur, incluant le traitement des vins issus de la production Vivadour, des services de désalcoolisation pour les vins de clients externes, et un accompagnement personnalisé selon les besoins. Le projet s'inscrit également dans une vision durable et responsable à travers la réhabilitation d'une cave désaffectée, l'utilisation des infrastructures existantes comme les cuves inox et le groupe froid, ainsi que la valorisation des compétences internes au groupe.


Une réponse aux nouvelles tendances de consommation

La création du Chai Sobre répond à plusieurs évolutions sociétales majeures : on observe une diminution globale et continue de la consommation d'alcool au niveau mondial, accompagnée de l'émergence croissante d'alternatives sans alcool, particulièrement plébiscitées par les jeunes générations. La consommation de boissons désalcoolisées se démocratise et cette tendance est renforcée par une prise de conscience sanitaire et une attention accrue portée à l'apport calorique et à la santé en général.


Une organisation optimisée et réfléchie

Le développement du Chai Sobre s'est fait de manière méthodique sur deux années d'études préalables, suivies d'une sélection rigoureuse des équipements fin 2023 et de l'installation des machines en octobre 2024 sur le site de Vic-Fezensac dans le Gers. Le début de la production dans la foulée marque le début concret de cette initiative innovante dans le secteur viticole. La structure opérationnelle du Chai Sobre s'articule autour d'un responsable de projet qui coordonne trois aspects essentiels : la gestion de la relation client, l’innovation produit à travers la création de recettes et la supervision de la production. Ce projet s’appuie sur des ressources techniques de pointe, notamment un laboratoire accrédité COFRAC qui assure l’expertise analytique indispensable à la qualité des produits. Une équipe d’œnologues qualifiés apporte son expertise lors des dégustations et garantit un contrôle qualité rigoureux tout au long du processus. Enfin, les cavistes de la coopérative Vivadour participent activement à la production et apportent leur savoir-faire historique dans le travail du vin.


Une vision conciliatrice et ambitieuse

Le Chai Sobre se positionne comme un trait d'union entre tradition et innovation, comme le souligne l'entreprise : "On ne veut pas créer d'opposition entre le monde du vin et le monde du vin désalcoolisé. On veut garder cet amour du vin." Cette approche vise à maintenir l'attachement au terroir et aux savoir-faire traditionnels tout en répondant aux nouvelles attentes des consommateurs. Elle permet également de valoriser les produits des clients de la coopérative et d'apporter de la valeur ajoutée à l'ensemble de la filière viticole.