Ante la tendencia mundial a consumir menos alcohol, sobre todo en licores y vinos, el grupo cooperativo Vivadour innova con el lanzamiento de Le Chai Sobre. Esta unidad de servicio dedicada a la desalcoholización de vinos, con sede en Vic-Fezensac (Gers), responde a un profundo cambio en el comportamiento de los consumidores y en las expectativas del mercado.
Vivadour, actor principal de los vinos blancos de Côtes de Gascogne, conocidos por su expresión aromática particularmente refinada, se apoya en su experiencia en vinificación y destilación para desarrollar este ambicioso proyecto. Le Chai Sobre dispone de una infraestructura completa y moderna que incluye un centro industrial específico en Vic-Fezensac, un laboratorio de desarrollo especializado en vinos y espirituosos acreditado por el COFRAC y un equipo experimentado de ocho enólogos expertos. Las instalaciones pueden tratar hasta 80 000 hectolitros al año, con herramientas industriales de alto rendimiento repartidas en varios emplazamientos del Gers.
La innovación de Le Chai Sobre se basa en un enfoque integrado de la calidad, como explica Romain Laher, responsable del proyecto: "La idea no es tratar vinos sin vender, sino crear un auténtico itinerario enológico para vinos desalcoholizados de calidad". Este enfoque garantiza la excelencia del producto final desde la fase de diseño. Le Chai Sobre ofrece un servicio completo y flexible que abarca toda la cadena de valor, incluyendo el tratamiento de los vinos procedentes de la producción de Vivadour, servicios de desalcoholización para vinos de clientes externos y apoyo personalizado según las necesidades. El proyecto se inscribe también en un planteamiento sostenible y responsable, que implica la renovación de una bodega en desuso, la utilización de infraestructuras existentes, como cubas de acero inoxidable y una unidad de refrigeración, y el desarrollo de las competencias internas del grupo.
Le Chai Sobre se creó en respuesta a una serie de importantes tendencias sociales: se ha producido una constante reducción mundial del consumo de alcohol, acompañada de la creciente aparición de alternativas sin alcohol, especialmente populares entre la generación más joven. El consumo de bebidas sin alcohol se está democratizando, y esta tendencia se ve reforzada por una creciente concienciación sobre los problemas de salud y una mayor atención a la ingesta de calorías y a la salud en general.
Le Chai Sobre se ha desarrollado metódicamente a lo largo de dos años de estudios preliminares, seguidos de una rigurosa selección de equipos a finales de 2023 y la instalación de las máquinas en octubre de 2024 en las instalaciones de Vic-Fezensac. El posterior inicio de la producción marca el comienzo concreto de esta iniciativa innovadora en el sector vitivinícola. La estructura operativa de Le Chai Sobre gira en torno a un jefe de proyecto que coordina los aspectos clave: gestión de la relación con el cliente, innovación del producto mediante la creación de recetas y supervisión de la producción. El proyecto se apoya en recursos técnicos de vanguardia, incluido un laboratorio acreditado por el COFRAC que aporta los conocimientos analíticos esenciales para la calidad del producto. Un equipo de enólogos cualificados aporta su experiencia durante las catas y garantiza un riguroso control de calidad a lo largo de todo el proceso. Por último, los comerciantes de vino de la cooperativa Vivadour desempeñan un papel activo en la producción, aportando su experiencia histórica en el trabajo con el vino.
Le Chai Sobre se posiciona como nexo de unión entre tradición e innovación, según destaca la empresa: "No queremos crear una oposición entre el mundo del vino y el mundo del vino desalcoholizado. Queremos mantener vivo el amor por el vino". Este enfoque pretende mantener el apego de la empresa a su terruño y a su saber hacer tradicional, respondiendo al mismo tiempo a las nuevas expectativas de los consumidores. También mejora el valor de los productos de los clientes de la cooperativa y añade valor a la industria vitivinícola en su conjunto.
