Chant d'Eole destaca como una notable historia de espíritu emprendedor e innovación en el aún emergente panorama vinícola belga. Fundada en 2011, la finca nació del encuentro entre un enólogo de Champagne y un agricultor local que compartían una visión común: explotar una veta única de tiza con características similares a las del terruño de Champagne.
El viñedo, plantado inicialmente en un terreno de 11 hectáreas antes dedicado a cultivos tradicionales de remolacha y patata, se extiende ahora por 54 hectáreas. Cerca de 30 hectáreas están actualmente en producción, con una clara ambición: convertirse en un actor clave en el mercado de los vinos espumosos.
La estrategia de producción es audaz. De 150.000 botellas en 2022, Chant d'Eole ha pasado a 300.000 botellas en 2023, con el objetivo de mantener este crecimiento. En la actualidad, la propiedad es el mayor viñedo belga en términos de superficie plantada, lo que representa una parte importante de las menos de 1.000 hectáreas que se cultivan actualmente en Bélgica (sumando todos los tipos de vino).
Los viñedos están plantados principalmente con Chardonnay, que representa el 97% del total. El 3% restante de Pinot Noir se destina a la elaboración de rosados. Esta especialización va acompañada de una visión ambiciosa de la gama. La propiedad tiene previsto desarrollar un total de diez vinos base, siete de los cuales estarán disponibles de forma permanente. Las otras tres se producirán temporalmente, en función de las oportunidades que ofrezca cada cosecha. Este enfoque permitirá la creación de cuvées excepcionales, como el Blanc de Noir previsto para este año, cuya producción futura dependerá de la madurez de las uvas en la próxima cosecha.
La elección del emplazamiento se basó en el descubrimiento de una notable veta de creta. Este terruño confiere al vino una finura y un carácter salino únicos, dotándolo de una personalidad distintiva. Además, la audaz estrategia de comercialización de la propiedad crea un modelo de rareza controlada. Con una lista de espera que se extiende hasta octubre de 2027 y un estricto límite de 12 botellas por cliente, Chant d'Eole estimula la demanda y preserva su exclusividad. Aunque actualmente se concentra en los vinos espumosos, la propiedad ya está explorando la producción de vinos tranquilos, demostrando una capacidad de adaptación e innovación constantes.
El enoturismo es un pilar estratégico del desarrollo de Chant d'Eole. La finca recibe 100.000 visitantes al año, que pueden disfrutar de dos restaurantes, incluido un restaurante gourmet con una estrella Michelin que se inauguró en febrero de 2024. Cuatro espacios para eventos, el mayor de los cuales puede albergar hasta 600 personas, completan la oferta turística. La finca también ha diversificado sus actividades con el lanzamiento de Maison Eole, una gama de cosméticos elaborados con subproductos de la viticultura, distribuidos en más de 140 puntos de venta en Bélgica.
La finca ha ganado innumerables premios, lo que confirma su calidad e innovación. Tras ser nombrado Mejor Vino Espumoso del Mundo en 2019, Chant d'Eole continuó su éxito ganando la medalla de oro en los Catad'Or World Wine Awards y el título de Mejor Vino de Bélgica en 2023 y 2024.
Con 60 empleados, una veintena de los cuales trabajan directamente en los viñedos y en la producción, Chant d'Eole tiene la vista puesta en los mercados internacionales. Noruega y Suecia, por ejemplo, son posibles países para el desarrollo del blanco, y una reciente medalla de oro en Chile podría abrir nuevas perspectivas.
Sigue habiendo un reto importante: la contratación. El crecimiento se controla estratégicamente, centrándose en la calidad y la formación del personal más que en una rápida expansión. Este planteamiento cuidadosamente meditado ilustra a la perfección la filosofía de la propiedad: combinar la tradición familiar, la innovación tecnológica y la visión estratégica para redefinir los contornos de la viticultura belga.
