El aroma fresco de las setas en los vinos, ¿un rasgo del cambio climático? «Wrap-up» de cinco años de investigación
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Descrito en Francia y a escala internacional por los profesionales como un defecto típico de los años cálidos y húmedos, el aroma fresco a champiñón es un tema recurrente desde hace 20 años. Gracias a la colaboración permanente entre dos laboratorios de investigación académica, la organización interprofesional Champagne y el Centro de Investigación Moët Hennessy, en los últimos años se han realizado numerosos avances en la investigación para comprender este fenómeno.
El aroma fresco de las setas es un defecto complejo que combina la micología, la química del aroma, las condiciones climáticas y las prácticas tanto vitícolas como enológicas. Aportaremos nuevos conocimientos sobre este tema derivados de cinco años de investigación.
