Nel contesto del riscaldamento globale e di fronte all'aumento del pH dei mosti, preservare l'acidità e la freschezza dei vini è diventata una sfida fondamentale. Questa presentazione offre una sintesi delle esperienze raccolte sull'acidificazione biologica, approfondendo l'uso di lieviti specifici. Condivideremo i test condotti da diverse case Moët Hennessy e dal Centro di Ricerca Robert-Jean de Vogüé, offrendo così una panoramica delle soluzioni attuali per mantenere l'equilibrio essenziale alla produzione di vini di qualità.
