En el contexto del calentamiento global y ante el aumento del pH de los mostos, la conservación de la acidez y la frescura de los vinos se ha convertido en un reto fundamental. Esta presentación ofrece una recopilación de experiencias sobre la acidificación biológica, explorando el uso de levaduras específicas. Compartiremos los ensayos realizados por diversas bodegas de Moët Hennessy y el Centro de Investigación Robert-Jean de Vogüé, ofreciendo así una visión general de las soluciones actuales para mantener el equilibrio esencial en la elaboración de vinos de calidad.
