Description
Como enólogo especializado en el control de la crianza y la protección contra la oxidación de los vinos, he participado en el desarrollo del primer análisis directo en depósito de la cinética fermentativa (fermentación alcohólica y maloláctica) mediante la medición precisa del CO₂ producido, lo que permite un análisis continuo y una gestión proactiva de las vinificaciones. Trabajamos en la digitalización y modernización de las herramientas para controlar cada etapa del proceso en bodega.
