Published on 29 luglio 2025

[SWF25] Un approccio originale per indagare l’influenza combinata di temperatura e nutrizione azotata de lieviti sul profilo dei vini chardonnay

Relatori: Coline LERICHE - Esperta di analisi sensoriale | Fermentis Méven OTHEGUY - Ricercatore in analisi sensoriale | IFV polo Borgogna Beaujolais Giura Savoia In sintesi, questo studio contribuisce a ottimizzare la produzione di vino Chardonnay esaminando l'interazione tra temperatura e nutrizione sulla fermentazione e sul profilo sensoriale. Utilizzando modelli sperimentali avanzati e un'analisi sensoriale rigorosa, è stato evidenziato il ruolo critico svolto dal lievito e dal suo ambiente nella produzione di vini di qualità. Questo studio fornisce anche informazioni pratiche sugli itinerari di vinificazione e sulle loro implicazioni.
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