Publicado el 29 de julio de 2025

[SWF25] Un enfoque original para explorar la influencia combinada de la temperatura y la nutrición nitrogenada de las levaduras en los perfiles de los vinos Chardonnay.

Ponentes: Coline LERICHE - Experta en análisis sensorial | Fermentis Méven OTHEGUY - Investigador en análisis sensorial | IFV pôle Bourgogne Beaujolais Jura Savoie En resumen, este estudio contribuye a optimizar la producción de vino Chardonnay examinando la interacción de la temperatura y la nutrición sobre la fermentación y el perfil sensorial. Utilizando modelos experimentales avanzados y rigurosos análisis sensoriales, se puso de relieve el papel fundamental que desempeñan las levaduras y su entorno en la producción de vinos de calidad. Este estudio también aporta información práctica sobre los itinerarios de vinificación y sus implicaciones.
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