Publié le 4 septembre 2024

[SWF24] Bonnes pratiques techniques pour le bouchage des vins effervescents et impact du type de bouchon sur le développement de l'arôme et du goût

Intervenants : Milena LAMBRI - Chercheur | Sacro Cuore, Université de Piacenza Francisco CAMPOS - Responsable R&D | Amorim Cork, Italie Résumé : La présentation explore l’impact des différents types de bouchons sur l’évolution aromatique et gustative des vins effervescents. Points forts : - Les bouchons influencent l’évolution des vins par le contrôle de l’oxygène et l’extraction de composés du liège - Des études montrent que les bouchons traditionnels favorisent une meilleure perception des arômes par rapport aux bouchons micro-agglomérés - Les dégustations à l’aveugle révèlent une préférence marquée pour les vins avec bouchons en liège traditionnel - La composition unique des bouchons de liège affecte la transmission des composés phénoliques dans le vin - Des recherches en cours examinent les différences entre les bouchons et les capsules en termes d’évolution du vin et de préférence des consommateurs
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