Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] Las buenas técnicas para el taponado de los vinos espumosos y el impacto del tipo de tapón en la evolución del aroma y el sabor.

Ponentes: Milena LAMBRI - Investigadora | Sacro Cuore, Universidad de Piacenza Francisco CAMPOS - Responsable de I+D | Amorim Cork, Italia Resumen: La presentación explora el impacto de los diferentes tipos de corchos en la evolución aromática y gustativa de los vinos espumosos. Aspectos destacados: - Los corchos influyen en la evolución del vino a través del control del oxígeno y la extracción de compuestos del corcho - Los estudios demuestran que los corchos tradicionales promueven una mejor percepción del aroma que los corchos microaglomerados - Las catas a ciegas revelan una fuerte preferencia por los vinos con corchos tradicionales - La composición única de los corchos afecta a la transmisión de compuestos fenólicos en el vino - La investigación en curso está examinando las diferencias entre los corchos y las cápsulas en términos de evolución del vino y preferencia de los consumidores
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