Publié le 29 août 2024

[SWF24] Utilisation de cuves en grès pour le maintien du profil variétal dans la production de vins de base pour les vins effervescents de Franciacorta

Intervenants : Luca RISSO - Fondateur | Clayver Ferdinando DELL’AQUILA - Oenologue | Guido Berlucchi Résumé : La présentation explore l’impact du changement climatique sur la vinification, mettant en avant l’utilisation de cuves en céramique pour produire des vins de qualité. Points forts : 🍇 Changement climatique : Les températures croissantes affectent la production de vin, entraînant des vins plus forts en alcool et moins acides 📊 Indices climatiques : Introduction d’un index modifié pour mieux évaluer le mûrissement des raisins face aux nouvelles réalités climatiques 🍷 Cuves en céramique : Utilisation de cuves céramiques pour préserver les caractéristiques aromatiques et la qualité du vin 🔬 Innovation : Utilisation de divers matériaux pour vinification, garantissant une absence de composés indésirables dans le vin 🧪 Protocole de vinification : Adoption de méthodes de vinification plus respectueuses avec moins d’oxygène et d’additifs 🌱 Variétés historiques : Exploration de cépages historiques pour mieux s’adapter aux changements climatiques 🔄 Collaboration : Travaux avec des producteurs de vin pour expérimenter et optimiser les techniques de vinification
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