Publicado el 29 de agosto de 2024

[SWF24] Uso de depósitos de gres para mantener el perfil varietal en la producción de vinos base para los vinos espumosos de Franciacorta.

Ponentes: Luca RISSO - Fundador | Clayver Ferdinando DELL’AQUILA - Enólogo | Guido Berlucchi Resumen: La presentación explora el impacto del cambio climático en la elaboración del vino, destacando el uso de tanques de cerámica para producir vinos de calidad. Aspectos destacados: 🍇 Cambio climático: El aumento de las temperaturas afecta a la producción de vino, lo que se traduce en vinos con más alcohol y menos ácidos 📊 Índices climáticos: Introducción de un índice modificado para evaluar mejor la maduración de la uva ante las nuevas realidades climáticas 🍷 Depósitos cerámicos: Uso de depósitos cerámicos para preservar las características aromáticas y la calidad del vino 🔬 Innovación: Utilización de diversos materiales de vinificación, garantizando la ausencia de compuestos indeseables en el vino 🧪 Protocolo de vinificación: Adopción de métodos de vinificación más respetuosos, con menos oxígeno y aditivos 🌱 Variedades históricas: Exploración de variedades históricas para adaptarse mejor al cambio climático 🔄 Colaboración: Trabajo con los productores de vino para experimentar y optimizar las técnicas de vinificación
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