Publié le 4 septembre 2024

[SWF24] Causes, prévention et traitement de la réduction des vins effervecents

Intervenants : Franco BATTISTUTTA - Chercheur | Université d’Udine Samuele LERCARI - Responsable du support technique | DAL CIN Résumé : Le professeur Franco Battistuta aborde les causes, la prévention et le traitement des problèmes de réduction dans la production de vin effervescents. Points forts : Problème commun : la réduction des vins effervescents est un défi fréquent, souvent mal compris par les producteurs - Importance de la base : une base de vin de haute qualité est essentielle pour éviter les défauts aromatiques - Approche intégrée : la gestion des fermentations doit être globale, ne se limitant pas à la seconde fermentation - Stratégies préventives : choisir des souches de levures appropriées et optimiser la nutrition en azote sont cruciaux - Risques de l’oxygénation : l’oxygénation peut masquer les défauts au lieu de les éliminer, entraînant des problèmes lors de la mise en bouteille
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