Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] Causas, prevención y tratamiento de la reducción de los vinos espumosos

Ponentes: Franco BATTISTUTTA - Investigador | Universidad de Udine Samuele LERCARI - Responsable de asistencia técnica | DAL CIN Resumen: El profesor Franco Battistuta analiza las causas, la prevención y el tratamiento de los problemas de reducción en la producción de vino espumoso. Puntos clave: - Problema común: la reducción de los vinos espumosos es un reto frecuente, a menudo mal entendido por los productores - Importancia de la base: una base de vino de alta calidad es esencial para evitar defectos aromáticos - Enfoque integrado: la gestión de la fermentación debe ser global, no limitarse a la segunda fermentación - Estrategias preventivas: la elección de cepas de levadura adecuadas y la optimización de la nutrición nitrogenada son cruciales - Riesgos de la oxigenación: la oxigenación puede enmascarar defectos en lugar de eliminarlos, dando lugar a problemas durante el embotellado.
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