Prix à l'innovation du VITeff | Project Bubbl. par Wikeeps

Publié le 2 septembre 2024

Le procédé Bubbl., créé par les 2 sociétés Wikeeps et Altavinis et récompensé par le prix de l'innovation lors du dernier VITeff, a pour objectif de préserver l'effervescence et les qualités du champagne pendant plus d'une semaine après l'ouverture de la bouteille.

"Bubbl. est l'aboutissement d'un très long processus de réflexion"

En 2010, Wikeeps avait déjà conçu et breveté le procédé portable Wikeeps pour le service et la conservation des vins tranquilles. Le système est basé sur les principes de la vinification : un gaz neutre et inerte (Argon + CO2) est injecté dans une bouteille ouverte pour permettre sa conservation pendant 20 à 30 jours, selon le type de vin. Le kit Essentiel, toujours sur le marché 10 ans plus tard, équipe de nombreux châteaux, restaurants et bars à vins.

Sa particularité : robuste (acier inoxydable), il s'adapte à tous les formats de bouteilles (de 0,75cl à 12l) et permet le service, l'aération, la filtration et la conservation en un seul geste...


Quelques années plus tard, Wikeeps a été sollicité par un grand opérateur champenois pour développer le même système pour les vins effervescents. Après 2 ans de R&D et de nombreux tests sur les matériaux et le gaz, la solution n'a pas abouti.


" En 2015, un petit groupe d'acteurs travaillant sur l'innovation dans le secteur du vin s'est réuni pour former La Winetech. En rejoignant le cluster Winetech, j'ai rencontré un concurrent, Altavinis, qui opère sur le même segment du service et de la conservation du vin. Ce qui était au départ un climat de méfiance s'est transformé en une belle rencontre humaine et technique qui illustre nos complémentarités"


Basée à Château-Thierry, Altavinis avait également beaucoup réfléchi à un procédé de conservation des vins effervescents. En combinant nos expériences (15 ans d'inertage à nous deux + 2 brevets) et nos avancées respectives, nous avons pu rouvrir la porte de la conservation du Champagne. Entre 2020 et 2022, s'en sont suivis des mois de recherche et développement sur le comportement de la bulle et du gaz pour éviter l'oxydation, des impressions tridimensionnelles et des prototypes de bouchons, de nombreuses dégustations avec des chefs de caves et des vignerons champenois....


Fin 2022, nous sommes enfin prêts à mettre un prototype sur le marché. Nous avons participé à l'Equiphotel en novembre 2022 pour tester l'appétence des clients finaux et finaliser le marketing mix du produit... S'ensuivra le lancement du produit au premier trimestre 2023... et en prime, le prix VITeff qui confirme notre engagement dans notre démarche.


Bubbl. est un procédé portable et facile à utiliser qui se présente sous la forme d'un

- d'un bouchon qui scelle la bouteille de champagne après ouverture

- d'un pistolet distributeur de gaz œnologique pour protéger le vin de l'oxydation,

- d'une cartouche de gaz contenant un mélange de CO2 et d'azote pour conserver les bouteilles partiellement consommées pendant plus de sept jours.


"L'originalité du système réside en partie dans notre bouchon, qui comporte deux vannes, l'une pour injecter le gaz œnologique et l'autre pour extraire l'air. Ainsi, le gaz s'engouffre sous une légère pression d'un peu moins de trois bars pour expulser l'oxygène entré dans la bouteille lors de son ouverture, sans jamais interagir avec le vin.

Le but n'est jamais de regazéifier le champagne"


Selon lui, une série de tests de dégustation, notamment avec le Domaine Bérèche et Fils à Ludes, valide le procédé et ne montre aucune différence de qualité ou de fraîcheur entre un vin ouvert immédiatement et un vin conservé par le gaz. Bubbl. offre une solution efficace et économique pour les vignerons dans leurs caves de dégustation, ou lors de salons tels que Wineparis ou ProWein. Mais il s'adresse aussi aux particuliers qui hésitent à ouvrir des bouteilles de champagne de peur de ne pas pouvoir les boire tout de suite.


"Comme le vin mousseux rebouché avec notre système n'est en rien altéré, il peut être conservé tout au long d'un salon ou à la propriété lors de dégustations avec les clients. C'est une économie substantielle et le champagne n'est plus gaspillé. Pour le marché des cavistes et de l'horeca, cela permet également de proposer aux clients une large gamme de champagnes au verre".