El proceso Bubbl., creado por las 2 empresas Wikeeps y Altavinis y galardonado con el premio a la innovación en la última VITeff, está diseñado para preservar la efervescencia y las cualidades del champán durante más de una semana después de abrir la botella.
"Bubbl. es la culminación de un larguísimo proceso de reflexión"
En 2010, Wikeeps ya había diseñado y patentado el proceso portátil Wikeeps para servir y conservar vinos tranquilos. El sistema se basaba en los principios de la vinificación: se inyecta un gas neutro e inerte (Argón + CO2) en una botella abierta para poder conservarla entre 20 y 30 días, según el tipo de vino. El kit Essentiel, que sigue en el mercado 10 años después, se utiliza en muchos châteaux, restaurantes y vinotecas.
Su singularidad: robusto (acero inoxidable), se adapta a todos los tamaños de botella (de 0,75cl a 12l) y permite el servicio, la aireación, la filtración y la conservación en una sola acción...
Unos años más tarde, un importante operador de Champagne pidió a Wikeeps que desarrollara el mismo sistema para los vinos espumosos. Tras 2 años de I+D y numerosas pruebas tanto de materiales como de gas, la solución quedó en nada.
"En 2015, un pequeño grupo de actores que trabajaban en innovación en el sector vitivinícola se reunieron para formar La Winetech. Cuando me incorporé al clúster Winetech, conocí a un competidor, Altavinis, que opera en el mismo segmento del servicio y la conservación del vino. Lo que al principio era un ambiente de desconfianza se convirtió en un maravilloso encuentro humano y técnico que ilustra nuestras fuerzas complementarias".
Con sede en Château-Thierry, Altavinis también había reflexionado mucho sobre un proceso de conservación de los vinos espumosos. Combinando nuestra experiencia (15 años en inertización entre los 2 + 2 patentes) y nuestros respectivos avances, pudimos reabrir la puerta a la conservación del champán. Entre 2020 y 2022, siguieron meses de investigación y desarrollo sobre el comportamiento de la burbuja y del gas para evitar la oxidación, impresiones tridimensionales y prototipos de tapones, y numerosas degustaciones con responsables de bodegas y enólogos de Champagne...
A finales de 2022, por fin estábamos listos para sacar un prototipo al mercado. Participamos en Equiphotel en noviembre de 2022 para probar el apetito de los clientes finales y ultimar el marketing mix del producto... A esto seguirá el lanzamiento del producto en el primer trimestre de 2023... y como premio adicional, el galardón VITeff, que confirma nuestro compromiso con nuestro enfoque.
Bubbl. es un proceso portátil y fácil de usar que adopta la forma de
- un tapón que cierra la botella de champán una vez abierta
- una pistola dispensadora que contiene gas enológico para proteger el vino de la oxidación
- un cartucho de gas que contiene una mezcla de CO2 y nitrógeno para conservar las botellas parcialmente consumidas durante más de siete días
"La originalidad del sistema reside en parte en nuestro tapón, que dispone de dos válvulas, una para inyectar el gas enológico y otra para extraer el aire. De este modo, el gas entra a una ligera presión de algo menos de tres bares para expulsar el oxígeno que entró en la botella al abrirla, sin interactuar en ningún momento con el vino.
El objetivo no es nunca regasificar el champán".
En su opinión, una serie de pruebas de cata, en particular con el Domaine Bérèche et Fils de Ludes, validan el proceso y no muestran diferencias de calidad o frescura entre un vino abierto inmediatamente y otro conservado con gas. Bubbl. ofrece una solución eficaz y económica para que los vinicultores la utilicen en sus bodegas de degustación o en ferias como Wineparis o ProWein. Pero también se dirige a los particulares que dudan en abrir botellas de champán por miedo a no poder beberlas enseguida.
"Como el vino espumoso descorchado con nuestro sistema no sufre ninguna alteración, puede conservarse durante toda una feria o en la finca durante las degustaciones con los clientes. Es un ahorro sustancial, y el champán ya no se desperdicia. Para los comerciantes de vino y los mercados de hostelería, también significa que podemos ofrecer a los clientes una amplia gama de champagnes por copas".
