« Le bouchage : parent pauvre des vins effervescents ? »
Dans le cadre de la 4e édition du Sparkling Wine Forum à Reims, DIAM Bouchage s’est associé avec le professeur Thomas Karbowiak de l’Institut Agro de Dijon afin de présenter une conférence sur le thème du transfert de gaz et du bouchage. Le directeur Grand Est DIAM Bouchage, Alain Schmitt est revenu sur cette intervention.
Alain Schmitt est directeur Est et Champagne chez DIAM Bouchage, export manager pour la Suisse mais également chargé de l’animation du pôle œnologie. Alain Schmitt poursuit aussi son mandat en tant que coprésident des œnologues de France région Alsace pour une cinquième année consécutive.
DIAM Bouchage crée et commercialise des bouchons brevetés pour tous types de vins, leurs deux produits phares sont la gamme DIAM à destination des vins tranquilles et MYTIK DIAM pour les effervescents. « Notre but est de contribuer aux connaissances scientifiques du monde de la bulle pour faire progresser globalement l'ensemble des acteurs. » Le but des recherches scientifiques, à l’origine de la conférence présentée cette année au Sparkling Wine Forum, est de démontrer ce qu’il se passe dans un bouchon lorsque le vin est obturé et faire une comparaison entre les bouchons technologiques DIAM et les bouchons plus traditionnels.
Comment reconnaître un bon bouchon ?
Fragilisé par la crise actuelle, le monde du vin connaît un ralentissement de sa croissance. De l’autre côté, le secteur du liège et du bouchage connaît une des plus fortes croissances depuis une vingtaine d’années. Cela s’explique par la nécessité d’avoir un bouchon performant sur des bouteilles de vins effervescents pour ne pas perdre en effervescence et garantir aussi la satisfaction du client final. « Si votre bouchon n'est pas performant dans la durée, ni performant dans la neutralité organoleptique, vous risquez d'avoir des soucis qui vont s'accentuer avec le temps. » précise Alain Schmitt.
La première caractéristique d’un bon bouchon selon Alain Schmitt est l’absence du fameux « goût de bouchon » à la dégustation du vin. Ce goût est une problématique depuis très longtemps dans le milieu du bouchage car il alterne le véritable goût du vin dégusté. Pour remédier à cela, la gamme de bouchons technologiques pour effervescents MYTIK DIAM est garantie 100% sans goût de bouchon. « On affirme que la technologie DIAMANT est la plus efficace du marché pour remédier à ce problème ». Il est donc nécessaire pour un bon bouchon qu’il soit organoleptiquement neutre, ce qui n’est pas le cas des bouchons traditionnels.
Le deuxième point primordial pour qu’un bouchon soit efficace aujourd’hui est la maîtrise des transferts gazeux. Il faut que le bouchon soit le plus imperméable possible pour éviter que les vins s’oxydent à cause de la présence d’oxygène à travers le bouchon. DIAM a breveté la technique LiOX qui permet d’éliminer plus de 50% de l’oxygène compris dans un bouchon et permet un transfert de gaz beaucoup plus homogène lors des chocs oxydatifs.
De plus, l’observatoire crée par le Comité Champagne affirme que seulement 53% des bouchons traditionnels de rondelles reprennent leur forme de « champignon » après le débouchage. Or, un bouchon de bonne qualité doit toujours revenir en « champignon ».
Les critères de sélection d’un bouchon
Un bon bouchon doit donc avoir un goût neutre et empêcher l’oxydation du vin. Cependant, les différents producteurs ont aussi d’autres critères de sélection. « Aujourd’hui nos clients veulent absolument avoir des bouteilles identiques sur une même cuvée, ce qui n’est pas possible avec un bouchon traditionnel. » Selon Alain Schmitt, les vignerons ont augmenté leur niveau d’exigence et ils cherchent de plus en plus à réduire les sulfites dans les vins mais veulent à la fois un vin qui ne s’oxyde pas. « Globalement ce que veulent les vignerons c’est un bouchon performant et si possible éco-responsable. » Alain Schmitt explique que le bouchon MYTIK DIAM est composé de 95% de liège ce qui le rend très biosourcé. DIAM Bouchage travaille actuellement sur une nouvelle gamme de bouchons biosourcés avec des liants à base de végétaux intitulé MYTIK DIAM ORIGINS. Par ailleurs, il est également important pour les producteurs de travailler avec des produits d’origine française. Dans ce domaine DIAM Bouchage, en tant qu’entreprise française, est le leader du secteur, numéro 1 français et numéro 2 mondial dans les bouchons technologiques.
Depuis le lancement du bouchon MYTIK DIAM 10 en 2018 composé de liège 100% français, il est aujourd’hui le plus performant mécaniquement du marché. Le but étant de valoriser la production française de liège.
En termes de coût que pourraient représenter les bouchons technologiques pour les producteurs, DIAM propose des bouchons accessibles à tous mais ils travaillent majoritairement avec quelques-unes des plus grandes maisons de champagne en notoriété et en volume. Pour ces maisons, la priorité reste la dégustation et les performances de bouchage. De plus, la société jouit d’une confiance des producteurs qui n’hésitent pas à leur passer commande. « On est numéro 1 en Champagne et aujourd’hui c’est une bouteille sur 4 qui est bouchée DIAM ou MYTIK DIAM. » Grâce à la garantie de qualité associée au nom de DIAM. De plus, la large gamme proposée par l’entreprise permet aux producteurs d’adapter les bouchons utilisés aux différents types de cuvées produites.
