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Influencia de la añada y la madurez de la uva en la composición volátil y las propiedades espumantes del vino espumoso de la variedad Savvatiano (Vitis vinifera L.)

Influencia de la añada y la madurez de la uva en la composición volátil y las propiedades espumantes del vino espumoso de la variedad Savvatiano (Vitis vinifera L.)

Estudio de la influencia de la madurez de la uva en las propiedades químicas y sensoriales de los vinos espumosos elaborados con Savvatiano, una variedad de uva blanca muy cultivada en Grecia. El estudio examina cómo los diferentes niveles de madurez de la uva afectan a la composición química y a las características de la espuma de los vinos tras 15 meses de envejecimiento en botella.

Varietal innovation