El momento de la cosecha de las uvas es crucial en el proceso de vinificación de los vinos espumosos.
Es esencial que las uvas tengan la cantidad adecuada de azúcares y el nivel óptimo de acidez a medida que maduran. Esto es fundamental no solo para lograr el contenido de alcohol deseado en el vino, sino también para asegurar la producción de los precursores aromáticos
La composición química de los vinos espumosos está estrechamente relacionada con la calidad de su espuma.
El objetivo de este estudio fue determinar cómo diferentes niveles de madurez de las uvas afectan las propiedades químicas y sensoriales de los vinos espumosos Savvatiano después de 15 meses de maduración en botella.
La etapa de maduración de las uvas se encontró que tiene una influencia significativa en el contenido, la composición y el desarrollo de los ácidos orgánicos y los compuestos volátiles en el vino, así como en sus atributos sensoriales.
En los vinos espumosos Savvatiano resultantes producidos por una sola variedad de uva, aquellos producidos a partir de uvas en la etapa de madurez más temprana exhibieron niveles más altos de terpenos, ácidos orgánicos y características de espuma.
Esto se reflejó en la evaluación sensorial, con estos vinos obteniendo las puntuaciones más altas para descriptores como "floral", "manzana verde" e "intensidad de la espuma".
Este estudio representa el primer análisis de la composición química y las características sensoriales del vino espumoso blanco elaborado a partir de la variedad de uva autóctona Savvatiano.
Al aplicar un enfoque integral que examina tanto los metabolitos del vino como los atributos sensoriales, es posible determinar el momento ideal de la cosecha para producir vinos espumosos Savvatiano de alta calidad.
El artículo detallado en acceso abierto aquí
Este artículo fue publicado anteriormente por IVES Technical Reviews , la revista técnica de la International Viticulture and Enology Society, una editorial sin ánimo de lucro y de acceso abierto dedicada a la investigación de la vid y el vino en todo el mundo.
Autores del artículo : Dimitrios Evangelos Miliordos, Nikolaos Kontoudakis, Aggeliki Kouki , Alexandros Kanapitsas, Despina Lola, Elli Goulioti, Yorgos Kotseridis
