Cellar Mate, il bioreattore di nuova generazione, per automatizzare e garantire la sicurezza della moltiplicazione e dell'acclimatazione dei lieviti di fermentazione.

Présentée par

MDB
Mathieu De Basquiat
Parsec France
Oenologue et Directeur

Description

Il fermentatore CellarMate offre un livello superiore di automazione per ottimizzare e rendere più sicuri i processi di reidratazione, moltiplicazione, acclimatazione graduale e conservazione dei lieviti. Garantisce la vitalità dei lieviti di fermentazione per assicurare un’inoculazione ottimale e garantire fermentazioni secondarie ideali in bottiglia. La competenza in ingegneria enologica per il controllo di ogni parametro: temperatura, ossigenazione, nutrizione, brasatura conferisce a questo strumento prestazioni senza pari per una gestione proattiva e progressiva dei dosaggi degli input (zuccheri, mosto) o per la modulazione progressiva dei parametri: temperatura e ossigenazione di precisione in base al volume di lievito. Particolare attenzione è stata dedicata agli accessori e alle finiture per facilitare la pulizia e la sterilizzazione tramite il sistema CIP integrato. I protocolli sono configurabili e gestiti da un'interfaccia informatica (Industria 4.0) e consentono un monitoraggio in tempo reale della popolazione e della vitalità.

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