El taponado para el envío constituye una etapa decisiva en el control del oxígeno y el perfil sensorial de los vinos espumosos.
En esta conferencia se presentarán los trabajos recientes del Comité Champagne sobre la inertización de los tapones de corcho, con el objetivo de reducir o incluso eliminar la desorción de oxígeno tras el taponado.
Se abordarán los principios de la inertización, los parámetros clave del proceso, así como los resultados obtenidos en términos de transferencia de oxígeno e impacto sensorial.
