Published on 4 settembre 2024 by Faustine Milard
Buone pratiche tecniche di tappatura dei vini spumanti e impatto del tipo di chiusura sullo sviluppo di aroma e gusto
Sintesi:
La presentazione esplora l'impatto dei diversi tipi di tappo sull'evoluzione aromatica e gustativa dei vini spumanti.
Punti salienti:
- I tappi di sughero influenzano l'evoluzione del vino attraverso il controllo dell'ossigeno e l'estrazione dei composti dal sughero
- Gli studi dimostrano che i tappi tradizionali favoriscono una migliore percezione degli aromi rispetto ai tappi microagglomerati
- Le degustazioni alla cieca rivelano una forte preferenza per i vini con tappi tradizionali
- La composizione unica dei tappi di sughero influisce sulla trasmissione dei composti fenolici nel vino
- La ricerca in corso sta esaminando le differenze tra tappi di sughero e capsule in termini di evoluzione del vino e di preferenza del consumatore
