Published on 4 settembre 2024 by Faustine Milard
Accelerare la formazione e la concentrazione degli aromi legati all'età nei vini spumanti. Focus sui vini spumanti inglesi
Sommario:
Belinda Kemp illustra i metodi per accelerare la formazione degli aromi legati all'età nei vini spumanti inglesi.
In evidenza:
- Belinda Kemp presenta una ricerca sugli aromi nei vini spumanti inglesi, concentrandosi sui vini base
- L'Istituto Nazionale di Botanica Agraria (NIAB) in Inghilterra si dedica all'innovazione viticola
- La ricerca esamina l'effetto dell'aggiunta di chitosano sui composti aromatici nei vini spumanti
- Gli studi dimostrano che la temperatura e gli ioni di calcio e magnesio influenzano le reazioni di Maillard nei vini
- La collaborazione con il Flavor Center dell'Università di Reading mira ad approfondire la comprensione degli aromi nei vini inglesi
