Published on 22 luglio 2025

[SWF25] La stabilizzazione tartarica dei vini alla luce delle sfide poste dalla stabilità del tartrato di calcio

Relatori: Yannick LE GRATIET - Direttore | Enodia Michel MOUTOUNET - Dottore dell’istituto nazionale politecnico Da diversi anni si registra un rischio crescente di precipitazione del tartrato di calcio (TCa) nei vini. L'aumento del pH, la diminuzione dell'acidità, l'aumento del contenuto alcolico e l'incremento della concentrazione di calcio sono i principali parametri che influenzano la composizione dei vini, direttamente collegati al fenomeno del riscaldamento globale. La stabilizzazione tartarica eco-selettiva (elettrodialisi) è una soluzione efficace.
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