Published on 23 luglio 2025

[SWF25] Il chitosano nella produzione di vini spumanti: innovazione nella chiarifica e nel controllo microbiologico.

Samuele LERCARI - Responsabile assistenza tecnica | DAL CIN Gildo SpA Marguerite DOLS-LAFARGUE - Professoressa | INP di Bordeaux Il chitosano fungino è un additivo enologico utilizzato per eliminare molecole indesiderate (rame, ocratossina) o microrganismi che influiscono sulla qualità del vino. Inizieremo con una rassegna delle norme che ne regolano l'uso e delle raccomandazioni del Codex enologico. Esamineremo poi la sua modalità d'azione e la sua efficacia, tenendo conto dei numerosi microrganismi che si incontrano durante il processo di vinificazione. Infine, esamineremo gli effetti del trattamento con chitosano sulle qualità sensoriali dei vini.
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