Published on 4 settembre 2024 by Faustine Milard
"Prise de mousse" con una preparazione del lievito in 1 fase abbreviata
Sommario:
Benoit De Sutter presenta uno studio sulla preparazione accelerata degli starter di lievito per la produzione di vini spumanti, riducendo il tempo di preparazione a 36 ore.
Punti salienti:
- Ottimizzazione del processo: il nuovo protocollo riduce il tempo di preparazione degli starter di lievito da 72 a 36 ore
- Efficienza del lievito SPK 05: questo lievito richiede meno nutrienti, consentendo una fermentazione rapida ed efficiente
- Confronto tra i metodi: il protocollo semplificato fornisce risultati simili ai metodi tradizionali in termini di qualità e pressione finale
- Impatto sui costi: la riduzione del tempo di preparazione consente di risparmiare energia e risorse, aumentando la redditività
- Collaborazione scientifica: la ricerca è stata condotta in partnership con diverse istituzioni, garantendo risultati affidabili e applicabili
