Published on 28 maggio 2024
L'influenza della forma del bicchiere e dell'aerazione sulla degustazione dei vini spumanti
Il lavoro di dottorato di Florian LECASSE si concentra sull'influenza della forma e della rotazione del bicchiere durante la degustazione di un vino spumante.
Punti di forza
🍇 I bouquet di spumanti sono composti da componenti organici volatili, tra cui l'anidride carbonica.
🍾 L'anidride carbonica in grandi quantità può causare un morso di carbonio, che impedisce la percezione delle molecole aromatiche.
🥂 La spettroscopia di assorbimento infrarosso viene utilizzata per quantificare l'anidride carbonica nel vetro.
🍇 È stato sviluppato uno spettrometro per misurare l'anidride carbonica in condizioni statiche.
🍾 Le prossime tappe prevedono la quantificazione delle molecole aromatiche nello spazio di testa del vetro.
🍷 Le geometrie del vetro consentono di trovare un equilibrio tra anidride carbonica e molecole aromatiche.
🥂 L'agitazione del bicchiere non ha un'influenza significativa sulla quantità di anidride carbonica.
